2025-2028 교육과정 로드맵
전공역량 정의
핵심 전공역량 정의
| 전공역량 | 정의 |
|---|---|
| 음식조리역량 | 한식, 양식, 중식, 제과제빵에 관한 기초 조리 실무를 이해하고 조리작업을 수행할 수 있는 실무능력 국제적 감각을 통한 창의적 메뉴 개발 및 조직 내 구성원과의 의사소통 등 주방관리 실무능력 |
| 외식경영역량 | 메뉴품질관리, 고객서비스관리, 인적자원관리, 손익관리, 마케팅관리에 대한 이론을 학습하여 외식산업 현장에서 실무에 적용할 수 있는 능력 |
| 위생관리역량 | 식품위생에 대한 이해를 바탕으로 위생적으로 음식을 생산하고 시설 및 기기를 관리할 수 있으며 위생 및 안전교육을 실시할 수 있는 능력 |
| 영양 및 메뉴관리역량 | 주요 영양소의 기능과 급원식품을 이해하고 외식실무에 활용할 수 있는 능력 영양, 조리, 원가, 마케팅 등에 대한 지식을 기반으로 외식업체의 메뉴를 계획하고 개발하여 상품화하며 분석 및 평가할 수 있는 능력 |
| 식재료구매 및 유통관리역량 | 식재료 및 식품의 특성과 구매에 관한 전문 지식을 바탕으로 상품을 기획하고 판매 계획을 수립하며 재고를 관리할 수 있는 실무능력 |
하위 전공역량 정의
| 전공역량 | 하위 전공역량 | 정의 |
|---|---|---|
| 음식조리역량 | 조리실무능력 | 한식, 양식, 중식, 제과제빵에 관한 기초 조리 실무를 이해하고 조리작업을 수행할 수 있는 능력 |
| 조리관리능력 | 실험적 사고와 도전을 통한 창의적 레시피 개발, 조직 내 구성원과의 의사소통 등 주방을 관리할 수 있는 능력 | |
| 국제화능력 | 세계 식문화의 트렌드를 분석하고 진단하여 조리실무 및 주방관리에 적용할 수 있는 능력 | |
| 외식경영역량 | 외식운영기초능력 | 외식운영에 대한 이론적 개념을 이해하고 현재의 외식트렌트를 파악하여 운영 절차를 설명할 수 있는 능력 |
| 외식마케팅실무능력 | 외식 환경 분석을 바탕으로 시장세분화· 표적시장 선정· 포지셔닝맵 작성의 과정을 통해 외식산업현황을 마케팅적 측면에서 분석할 수 있는 능력 | |
| 외식서비스실무능력 | 외식서비스의 개념을 이해하고 접객서비스 실무에 적용하여 식음료 관리 및 서비스실무를 수행할 수 있는 능력 | |
| 위생관리역량 | 위생관리기초능력 | 위생관리에 대한 이론적 개념을 이해하고 설명할 수 있는 능력 |
| 위생교육능력 | 급식 및 외식산업 현장에서 요구되는 위생 실무를 이해하고 종사원을 대상으로 위생 및 안전교육을 수행할 수 있는 능력 | |
| 위생관리실무능력 | 급식 및 외식산업 현장에서 위해요소를 제거하여 위해를 예방하고 관리할 수 있는 능력 | |
| 영양 및 메뉴관리역량 | 영양관리능력 | 열량영양소와 비타민 및 무기질의 기능을 이해하고 영양섭취기준에 맞게 급원식품을 선별할 수 있는 능력 |
| 메뉴관리능력 | 외식운영에서 메뉴의 역할에 대한 이해를 바탕으로 메뉴를 계획 및 개발하고 가격을 결정하며 계획된 메뉴에 대해 분석할 수 있는 능력 | |
| 메뉴마케팅능력 | 외식업계의 메뉴 트렌드를 분석하고 메뉴를 마케팅 도구로서 외식산업 현장에 적용하고 활용할 수 있는 능력 | |
| 식재료구매 및 유통관리역량 |
식재료관리기초능력 | 구매 및 유통관리의 중요성과 절차를 이해하고 상품을 판별 및 관리할 수 있는 능력 |
| 분석 및 문제해결능력 | 구매 및 유통과 관련된 각종 서식을 작성하고 활용할 수 있는 능력 | |
| 식재료구매 및 식품유통실무능력 | 시장정보와 트렌트, 주요 이슈상품 정보 등을 파악하고 현장에서 구매 및 유통 담당자 직무를 상황에 맞게 적용할 수 있는 능력 |
교육과정 로드맵
| 학년학기 전공역량 |
1-1 | 1-2 | 2-1 | 2-2 | 3-1 | 3-2 | 4-1 | 4-2 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 음식조리역량 | 전공의이해 | 한국조리 | 궁중음식과병과실습 | 중식조리 | 기초제과제빵 | 고급제과제빵 | 푸드스타일링및데코레이션 | 외식창업특허실무 |
| 서양조리 | 식생활과문화 | 이탈리안조리 | 주방관리론 | 표준현장실습학기제1~5 | 외식창업실습 | 발효식품및개발 | ||
| 조리과학 | 자율현장실습학기제1~5 | 자율현장실습학기제6 | 일식조리 | |||||
| 표준현장실습학기제6 | ||||||||
| 외식경영역량 | 외식산업론 | 전공과진로 | 외식마케팅 | 급식경영학 | 외식소비자행동 | 외식원가관리 | 진로지도 | 졸업작품및논문 |
| 식음료실습 | 프랜차이즈경영론 | 외식마케팅조사및실습 | 외식경영연구실습 | |||||
| 단체급식관리 | ||||||||
| 위생관리역량 | 공중보건학 | 식품위생학 | ||||||
| 식품위생법규 | ||||||||
| 영양 및 메뉴 관리역량 |
영양학 | 식품학 | 식이요법 | |||||
| 메뉴관리론 | ||||||||
| 식재료구매 및 유통관리역량 |
식품구매관리 | 식품유통관리 | 식품가공및저장학 |
전공역량 연계 교양 교과목 추천
| 영역(大) | 영역(中) | 영역(小) | 교과목명 | 전공역량 |
|---|---|---|---|---|
| 중점교육 | 균형학문 | 사회와문화 | 요리로읽는 중국문화 | 영양 및 메뉴관리역량 |
| 미래소양 | 비전설계 | 창업과경영이해 | 외식경영역량 | |
| 일반교육 | 심화ㆍ응용 | 자유선택 | 유통마케팅입문 | 식재료구매 및 유통관리역량 |
| 음식과여행 | 음식조리역량 | |||
| 요리로읽는 영미문화 | 영양 및 메뉴관리역량 |
진로분야별 이수권장 전공 교과목
| 진로분야 | 이수권장 전공 교과목 | ||
|---|---|---|---|
| 과목명 | 개설학기 | 교육내용 | |
| 조리전문가 | 서양조리 | 1-1 | 기초 서양조리 실무 |
| 조리과학 | 1-1 | 조리과학 | |
| 한국조리 | 1-2 | 한국조리 실무 | |
| 궁중음식과병과실습 | 2-1 | 궁중음식, 떡, 한과 실습 | |
| 중식조리 | 2-2 | 중식조리 실무 | |
| 식음료실습 | 2-2 | 커피, 와인 등의 식음료 실무 | |
| 제빵실습 | 3-1 | 제빵 실습 | |
| 제과실습 | 3-2 | 제과 실습 | |
| 이탈리안조리 | 2-1 | 이탈리안조리 실무 | |
| 일식조리 | 4-2 | 일시조리 실무 | |
| 표쥰현장실습학기제5 | 3-2 | 현장실습 | |
| 표준현장실습학기제1,2 | 3-3 | 현장실습 | |
| 외식창업실습 | 4-1 | 외식창업실습 | |
| 외식창업특허실무 | 4-2 | 외식창업특허 실무 | |
| 자율현장실습학기제1,2 | 3-3 | 현장실습 | |
| 자율현장실습학기제3,4 | 4-4 | 현장실습 | |
| 자율현장실습학기제5 | 3-1 | 현장실습 | |
| 자율현장실습학기제6 | 4-1 | 현장실습 | |
| 표준현장실습학기제6 | 4-2 | 현장실습 | |
| 표준현장실습학기제3,4 | 4-2 | 현장실습 | |
| 품질관리 및 유통전문가 | 영양학 | 1-2 | 영양학 |
| 식품학 | 2-1 | 식품학 | |
| 주방관리론 | 2-1 | 주방관리 | |
| 식품유통관리 | 2-2 | 식품유통관리 | |
| 공중보건학 | 3-1 | 공중보건학 | |
| 식품위생학 | 3-2 | 식품위생학 | |
| 식품위생법규 | 3-2 | 식품위생법규 | |
| 식이요법 | 4-1 | 식이요법 | |
| 식품가공및저장학 | 4-2 | 식품가공 및 저장학 | |
| 식품구매관리 | 2-1 | 식품구매관리 | |